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26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 18:47

 

Salam wa a3likoum wa rahmatou'llah wa barakatouh
Bonjour ,

 

 

 

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 Ingrédients :

 

Génoise chocolat :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre cristallisé
  • 120 g de farine
  • 2 c à c d'extrait de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 C.Soupe de Cacao non sucré

Croquant praliné : 

  • 1 tablette de pralinoise
  • 1 boite de crêpe dentelle (gavottes)

Mousse chocolat : Recette prise sur ce site : Passion Patisserie

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Ganache Chocolat :

  • 1 Tablette chocolat au lait Nestle
  • 1/2 Tablette de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine (3g) 
  • 10cl de crème liquide

 

Préparation :

 

Génoise chocolat : 

 

Séparez les blanc des jaunes.

Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.

Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure & le cacao non sucré, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).

Versez aussi tôt sur une plaque (leche frite) chemiser de papier cuisson, bien étaler a l'aide d'une spatule

Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 5-8 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) jusqu'a coloration de votre génoise.

 

une fois cuite sortez du four et laisser refroidir avant de découper a l'aide de votre cercle 1 cercle de 18cm et un autre de 20-22 cm .


 

Croquant Praliné :

 

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux crepe dentelle émietter .

Etaler sur le cercle de génoise la plus grande 20-22 cm et réservez au frais.

 

Mousse au Chocolat :

 

Montez la crème en chantilly et réservez la au frais.

Au bain marie, faire fondre le chocolat.

Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule

Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).

Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez

Et ajoutez progressivement la chantilly.

 

Ganache chocolat :

 

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et le chocolat noir

Chauffer la creme liquide

ensuite une fois le chocolat fondu rajouter par dessus la crème liquide chaude et la feuille de gélatine ramoli

Bien mélanger laisser un peu refroidir remuser de temps en temps pour ne pas que le chocolat fige par dessus & verser sur votre entremet.

 

Montage :

 

Placer au fond de votre cercle votre 1ere génoise celle de 20-22 cm puis rajouter le croquant praliné ensuite rajouter une couche de mousse au chocolat puis votre 2eme génoise celle de 18 cm pour finir avec le reste de mousse au chocolat , mettre au congélateur environ 1heure.

Puis mettre par dessus la ganache au chocolat une fois celle ci un peu refroidi.

 

 

 

 

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13 octobre 2013 7 13 /10 /octobre /2013 17:41

 

 

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23 juillet 2013 2 23 /07 /juillet /2013 14:51

 

 

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Recette à venir incha Allah ...

 

 

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 18:17

 

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Ingrédients :

 

Pour 8 personnes

 

Génoise :

  • 2 Oeufs
  • 60 Gr de Sucre
  • 60 Gr de Farine
  • Le zeste d'un citron non traîté

Mousse façon bavarois :

  • 3 Gr d'agar agar
  • 4 Jaunes d'oeufs
  • 150 Gr de sucre
  • 40 Cl de lait
  • 10 Cl de jus de citron
  • 2 Blancs d'oeuf
  • 1 Pincée de sel

Décor :

Mirroir au Kiwi

  • 1 Gr d'agar agar
  • 4 Kiwi
  • 2 C.soupe de sucre

Préparation :

 

Génoise :

 

1 - A l’aide d’un fouet électrique, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

 

2 - Ajoutez la farine tamisée et mélangez avec une spatule large pour ne pas faire de grumeaux.

 

3 - Ajoutez le zeste du citron

 

4 - Versez cette préparation dans un moule à génoise de 22 ou 24 cm de diamètre.

5 - Faites cuire 10 min dans le four préchauffer à 180°C.

 

Mousse :

 

1 - Faites chauffer le lait avec l'agar agar.


2 - Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Diluez peu à peu avec le lait chaud.

 

3 - Versez le mélange dans une casserole propre et faites cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir. Incorporez le jus de citron.

 

Laissez refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir (la gélatine doit commencer à prendre mais pas trop, le mélange doit rester souple).

 

4 - Fouettez les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les 50 g de sucre restant et continuez à fouetter pour meringuer les blancs.


5 - Incorporez délicatement les blancs d’oeufs dans le mélange précédent à l’aide d’une maryse.

 

 

Mirroir :

 

1 - Mixer les Kiwi avec le sucre

 

2 - Faire chauffer sur feu doux avec l'agar agar.

 

 

Montage :

 

1 - Démoulez la génoise et placez-la dans un cercle à entremet de 20 à 22 cm de diamètre. Placez l’ensemble sur votre assiette de service.


2 - Versez la mousse au citron. Laissez prendre 2 3h au réfrigérateur.


3 - Ensuite rajoutez le mirroir au Kiwi & Décorer selon votre envie moi j'ai mis des rondelles de Kiwi .

 

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Recette Trouvé sur le Site O-Délice  Sauf que j'ai Rajouté un mirroir au Kiwi ♥

 

.

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 10:40

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Fraisier crème mousline Fait quand je suis parti chez ma petite Soeur ♥


 

Recette :  The Fraisier ... Crème Mousline ♥

 


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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 09:32

 

Photo 02-03-13 08 27 56ddd-copie-1

 

Avec toute ces Fraises sur le marché & Magasin Difficile de Passer a côter sans en prendre une barquette ou 2 !!

Un beau Fraisier a Tombé par terre Telement il es bon , une crème mousline Parfaite bien legère & aérer ♥

 

 

Ingrédients :

  • Fraises 750 g environ

 

Génoise :

 

Votre Génoise habituelle ou bien voir ci dessous :

 

  • 6 Oeufs entiers
  • 150 g de Farine
  • 150 g de Sucre

 

Crème Mousline :

 

  • 6 jaunes d'Oeufs
  • 100 g de Sucre
  • 1/2 litre de Lait
  • 50 g de Maïzena
  • 250 g de Beurre mou
  • 1 c.Soupe d'aromede Vanille ou autre.

 

Sirop :

  • 50g d'eau
  • 80g de sucre

( j'avoue j'ai fait au hasard pour les deux eau & sucre ).

 

 

Préparation :

 

On commence par la Crème pour que pendant qu'on sera en train de faire la génoise elle puisse refroidir tranquillement au frigo .

 

Dans une casserole, bouillir le lait.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans mélanger a vos oeufs sucre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher

 

Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter  vivement

 

Laisser refroidir en deposant sur votre crème un film alimentaire & mettre au frais

 

Photo 01-03-13 17 15 57

 

Quand la crème est froide, au batteur, incorporer le restant de beurre 

Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien mou puis incorporer, cuillère par cuillère, la crème pâtissière - Continuer de battre environ 5 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer  l' arome : citron, vanille etc ...)

 

2013-03-01 18.08.57

 

Génoise :

 

Séparer les blancs et les jaunes de oeufs 

Blanchir les jaunes avec le sucre,  ajouter la farine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes / sucre en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil . 

Faire cuire dans un four préchauffé  pendant 10-12 min a 180° chaleur tournante si possible.

Voila une Belle Génoise .

 

Photo 01-03-13 17 50 31

 

Sirop :

 

Dans une casserole mettre l'eau & le sucre & porter a ébulition

le sirop va servir a imbiber les genoises pour eviter qu'elle ne soit trop seche.

 

Montage :

 

Découper dans votre génoise 2 cercle de génoise de part égale a l'aide d'un cercle patissier.

 

Photo-01-03-13-17-51-02.jpg

 

 

Prendre un Disque de génoise & le mettre dans le fond de votre cercle puis imbiber de sirop a l'aide d'un pinceau

ensuite couper vos fraises en 2 & les mettre contre le cercle comme sur la photo ci dessous.

 

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La je vous montre comment j'ai disposer les fraises mais d'abord je met la creme mousline puis après je dispose les fraises comme sur la photo ci dessous .

 

Photo 01-03-13 18 00 51

 

 

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Déposer l'autre cercle de génoise & l'imbiber a son tour

 

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Ensuite remettre le restant de crème mousline bien lisser .

 

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Décorer Comme bon vous semble ( pâte d'amande / fraises / etc ... ) moi j'ai mis des fraises coupé en lamelle sur le dessus & j'ai fais un coulis de fraise que j'ai couler sur mes fraises & j'ai laisser le tous refroidir pendant toute une nuit au frigo.

 

 

Coulis de Fraises :

  • 7 - 8 Fraises
  • un peu de sucre
  • 1 sachet d'agar agar

 

Mixer vos fraise avec le sucre.

Filtrer dans une passoire pour avoir un beau coulis lisse & mettre dans une casserole sur le feu avec le sachet de gelifiant , portez  a ébulition & retirer du feu .

Laisser refroidir puis verser sur votre fraisier.

 

 

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Photo 02-03-13 08 28 31ddddd-copie-1

 

 

Régalez vous & dite moi si vous le réaliser comment vous l'avez trouver ???

 

& n'oublier pas de mettre j'♥♥ ...

A Bientôt .

 

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 17:56

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Ingrédients : 

 

Biscuit : 

  • 200gr de Biscuit petit beurre
  • 60gr de Beurre 

 

Cheese Cake : 

  • 360 gr de fromage Philadelphia Nature
  • 300gr de fromage type st morêt 
  • 150gr de sucre en poudre
  • 250gr de crème fraiche epaisse 
  • 4 oeufs
  • 1c.café de vanille liquide

 

Crème Caramel au beurre salé : 

  • 200gr de sucre en poudre
  • 50gr de beurre demi sel 
  • 20cl de crème liquide 

 

Préparation : 

 

Préchauffez votre four à 150°

 

Biscuit : 


Commencer par réduire vos petits beurre en miettes . 

Faire fondre le beurre et mélanger le à vos miettes de gateaux .

Dans un moule a charnière tassez vos miettes de gateaux et mettre au frais une vingtaine de minute .

 

Cheese Cake : 


Fouettez les fromages avec la crème, le sucre et la vanille puis ajoutez un à un les oeufs en mélangeant bien après chaque oeuf .

Versez cette crème dans le moule sur le biscuit et lissez la surface.

 

Mettez au four environ 50min puis éteignez le four et laissez-y refroidir le cheesecake porte entrouverte.

Placez ensuite le cheesecake au congélateur un quart d'heure le temps de préparé le crème caramel .

 

Crème Caramel au beurre salé : 

 

Faites fondre à sec (sans eau) le sucre dans une casserole.

Quand le caramel est doré, retirez-le du feu et ajoutez le beurre demi sel coupé en morceaux.

Faites chauffer la crème liquide , et ajoutez-la doucement au caramel en mélangeant constamment et faites mijoter 2min sur feu doux.

Mélangez jusqu'à ce que la crème devienne homogène et onctueuse. Laissez refroidir, puis réservez dans un pot en verre .

 

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- Sortez votre Cheese cake du congelateur et versez par dessus un peu de crème caramel et remettre au frigo pour au minimun 4h et si possible toute une nuit . il n'en sera que plus bon   

 

au moment de servir servez la crème caramel et rajoutez en si vous le désirez .

 

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Bon apetit . 

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 16:39

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Ingrédients :

 

Biscuit :

  • 90g de biscuits boudoirs
  • 30g de poudre d'amande
  • 50g de beurre


Croustillant feuillantine :

  • 200g de pralinoise
  • 80g de crêpes dentelles
  • 50g de pralin


Mousse au chocolat :

  • 50 cl de crème entière
  • 350 g de chocolat noir

Biscuit :


Réduire les biscuits boudoirs en "poudre" y ajouter la poudre d'amande et verser le beurre fondu dedans.

Bien mélanger.

 

Déposer le mélange au fond du cercle (préalablement tapissé de rhodoïd ou de papier sulfurisé ) et tasser uniformément.

 

Réserver au frais.


Croustillant feuillantine :


Faire fondre la pralinoise et y incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin. Déposer en une couche homogène sur la couche de biscuit et bien tasser a l'aide d'une cuillère.

 

Réserver au frais.

Mousse au chocolat :

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser tiédir un peu. Monter la crème raîche en chantilly et l'incorporer par tiers au chocolat.

 

Couler dans le moule et réserver au moins 4h au frais.

Avant de démouler, saupoudrer de cacao, décorer à votre convenance et retirer le cercle et le film en dernière minute.

 

 

POUR AVOIR UN PLUS BEAU TRIANON JE VOUS CONSEIL DE LE FAIRE DANS UN MOULE PLUS PETIT POUR AVOIR LE BISCUIT - LE CROUSTILLANT ET LA MOUSSE BIEN VISIBLE ET UN PEU PLUS GROS .

 

 

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Recette de Squalizé sur Food-reporter ♥

 

 

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 18:13

 

         

 

 

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Ingrédients :

 

Pour 6 à 8 personnes

 

  • 200g de biscuits (type Mc Vities)
  • 95g de beurre
  • 250g de ricotta
  • 200g de fromage blanc
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanille        
  • 1/2 gousse de vanille
  • Quelques gouttes d'arôme citron

 

 

Préparation :

 

Réduire les biscuits en miettes (pas trop finement) et mélanger avec le beurre fondu. Tasser dans un moule (à fond amovible) tapissé de papier sulfurisé de 20 à 22 cm en faisant remonter les bords. Réserver au frigo.

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Battre la ricotta, la crème épaisse et le fromage blanc jusqu'à obtention d'une texture bien lisse. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanille tout en continuant à battre et les oeufs un par un. Incorporer les graines de vanille et l'arôme citron.

 

Verser la préparation dans le moule sur la base biscuitée et enfourner 1h à 1h15 en baissant le four à 150°C après 10 min de cuisson. Laisser refroidir le cheesecake dans le four porte entrouverte puis réfrigérer une nuit.

 

Le lendemain, servir avec un coulis de framboises ou comme sur la photo un coulis mangue abricot .

 

Source : Touche de saveur

 

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......................................N'oublier pas de mettre j'♥ et de partager ;D

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 17:37

 

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je me suis basé sur la vidéo ci dessous pour faire mon bavarois sauf que au lieu de faire une génoise j'ai fais une base avec des spéculoos ( 200g de Spéculoos passé au mixeur pour les réduire en poudre avec 70g de beurre j'ai mélanger tasser le fond de mes cercles et mis au frigo pendant que je préparer le reste )

Click ici pour voir la Recette pour Faire la mousse & le coulis en vidéo ...

 

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