Salam wa a3likoum wa rahmatou'llah wa barakatouh
Bonjour ,
Ingrédients :
Génoise chocolat :
- 4 œufs
- 120 g de sucre cristallisé
- 120 g de farine
- 2 c à c d'extrait de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 C.Soupe de Cacao non sucré
Croquant praliné :
- 1 tablette de pralinoise
- 1 boite de crêpe dentelle (gavottes)
Mousse chocolat : Recette prise sur ce site : Passion Patisserie
- 3 jaunes d'oeufs
- 40 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
Ganache Chocolat :
- 1 Tablette chocolat au lait Nestle
- 1/2 Tablette de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine (3g)
- 10cl de crème liquide
Préparation :
Génoise chocolat :
Séparez les blanc des jaunes.
Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.
Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure & le cacao non sucré, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).
Versez aussi tôt sur une plaque (leche frite) chemiser de papier cuisson, bien étaler a l'aide d'une spatule
Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 5-8 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) jusqu'a coloration de votre génoise.
une fois cuite sortez du four et laisser refroidir avant de découper a l'aide de votre cercle 1 cercle de 18cm et un autre de 20-22 cm .
Croquant Praliné :
Faites fondre la pralinoise et mélangez aux crepe dentelle émietter .
Etaler sur le cercle de génoise la plus grande 20-22 cm et réservez au frais.
Mousse au Chocolat :
Montez la crème en chantilly et réservez la au frais.
Au bain marie, faire fondre le chocolat.
Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule
Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).
Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez
Et ajoutez progressivement la chantilly.
Ganache chocolat :
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et le chocolat noir
Chauffer la creme liquide
ensuite une fois le chocolat fondu rajouter par dessus la crème liquide chaude et la feuille de gélatine ramoli
Bien mélanger laisser un peu refroidir remuser de temps en temps pour ne pas que le chocolat fige par dessus & verser sur votre entremet.
Montage :
Placer au fond de votre cercle votre 1ere génoise celle de 20-22 cm puis rajouter le croquant praliné ensuite rajouter une couche de mousse au chocolat puis votre 2eme génoise celle de 18 cm pour finir avec le reste de mousse au chocolat , mettre au congélateur environ 1heure.
Puis mettre par dessus la ganache au chocolat une fois celle ci un peu refroidi.
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