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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 18:17

 

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Ingrédients :

 

Pour 8 personnes

 

Génoise :

  • 2 Oeufs
  • 60 Gr de Sucre
  • 60 Gr de Farine
  • Le zeste d'un citron non traîté

Mousse façon bavarois :

  • 3 Gr d'agar agar
  • 4 Jaunes d'oeufs
  • 150 Gr de sucre
  • 40 Cl de lait
  • 10 Cl de jus de citron
  • 2 Blancs d'oeuf
  • 1 Pincée de sel

Décor :

Mirroir au Kiwi

  • 1 Gr d'agar agar
  • 4 Kiwi
  • 2 C.soupe de sucre

Préparation :

 

Génoise :

 

1 - A l’aide d’un fouet électrique, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

 

2 - Ajoutez la farine tamisée et mélangez avec une spatule large pour ne pas faire de grumeaux.

 

3 - Ajoutez le zeste du citron

 

4 - Versez cette préparation dans un moule à génoise de 22 ou 24 cm de diamètre.

5 - Faites cuire 10 min dans le four préchauffer à 180°C.

 

Mousse :

 

1 - Faites chauffer le lait avec l'agar agar.


2 - Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Diluez peu à peu avec le lait chaud.

 

3 - Versez le mélange dans une casserole propre et faites cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir. Incorporez le jus de citron.

 

Laissez refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir (la gélatine doit commencer à prendre mais pas trop, le mélange doit rester souple).

 

4 - Fouettez les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les 50 g de sucre restant et continuez à fouetter pour meringuer les blancs.


5 - Incorporez délicatement les blancs d’oeufs dans le mélange précédent à l’aide d’une maryse.

 

 

Mirroir :

 

1 - Mixer les Kiwi avec le sucre

 

2 - Faire chauffer sur feu doux avec l'agar agar.

 

 

Montage :

 

1 - Démoulez la génoise et placez-la dans un cercle à entremet de 20 à 22 cm de diamètre. Placez l’ensemble sur votre assiette de service.


2 - Versez la mousse au citron. Laissez prendre 2 3h au réfrigérateur.


3 - Ensuite rajoutez le mirroir au Kiwi & Décorer selon votre envie moi j'ai mis des rondelles de Kiwi .

 

Photo-21-03-13-17-38-37ggg.jpg

 

 

Photo-21-03-13-17-38-53ffgrfge.jpg

 

 

Recette Trouvé sur le Site O-Délice  Sauf que j'ai Rajouté un mirroir au Kiwi ♥

 

.

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Published by Les Ðelices Ðe FatØumaa HØuarii ♥♥ - dans Entremet - Bavarois
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commentaires

ana 02/11/2015 13:57

salam est-il possible de mettre du sirop a la fraise a la place du jus de citron pour la mousse? si oui combien de cl ? merci

Pépite 25/03/2013 23:10


Bravo, il est très réussi!

Les Ðelices Ðe FatØumaa HØuarii ♥♥ 27/03/2013 11:39



Merciii ♥



delicious 22/03/2013 09:01


il est parfait cet entremet !

Les Ðelices Ðe FatØumaa HØuarii ♥♥ 22/03/2013 12:46



Salam wa a3likoum

Barak Allah ou fik Oukhty ♥



nanoucook 21/03/2013 21:01


miam sa à l'air trop bonnnnnnnn

Les Ðelices Ðe FatØumaa HØuarii ♥♥ 21/03/2013 21:02



C'est très bon & très Frais



Ouissam 21/03/2013 19:38


j'ai trooooop envie d'essayer celuii la aussssi!!! je le met en favori inchaAllah !!! Bonne soirée gros bisouuu Fatouuum

Les Ðelices Ðe FatØumaa HØuarii ♥♥ 21/03/2013 19:40



tu l'essayera incha allah & tu m'en dira des nouvelles incha Allah


 


Bonne soirée a toi aussi ma belle Gros Bisx ♥



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